烹饪技术与工艺课程主要包括体能训练、刀工技能、翻锅技能、美术工艺技能四部分内容。此项目主要是学习烹饪基本操作，为进一步学习烹饪技术打好基础，学生通过实际动手，逐步达到技能熟练。在练习基本功的时候应以基本的、经济的、鉴定的、本地的、流行的为原则，既应使资源最优利用，还应考虑与实际情况相关的切实可行的方案。

1、实施过程中首先应考虑的是规范动作，其次要求动作的熟练程度。

2、在练习过程中应培养学生一定的创新能力(如花刀、雕刻等)，符合学生个性化发展的要求。

3、这门学科的知识与技能要求分为知道、理解、掌握、学会四个层次。这四个层次的一般涵义表述如下：

知道———是指对这门学科和教学概念的认知。

理解———是指对这门学科涉及到的概念、原理、策略与技术的说明和解释，能提示所涉及到的教学现象演变过程的特征、形成原因以及教学要素之间的相互关系。

掌握———是指运用已理解的教学概念和原理说明、解释、类推同类教学事件和现象。

学会———是指能模仿或在教师指导下独立地完成某些教学知识和技能的操作任务，或能识别操作中的一般差错。